Lees는 죽은 효모를 뜻하는데요, 일반적으로 Dead yeast cell을 의미하지만, Lees에는 Grapeseeds, Stems, Pulp, Tartarates (주석산 결정)도 포함되어있습니다. 그리고 배럴이나 탱크에서 발효 후 남는 부산물도 Lees로 통칭하여 부르는 경우가 많습니다. - Gross Lees 상대적으로 크기가 큰 부산물인데요, Dead cell과 포도 껍질, 씨, 줄기 같은 부산물들도 포함합니다. 그래서 대부분 Gross less는 부패한 유기물, 황, 과도한 이산화황을 가지고 있을 가능성이 큽니다. 그래서 발효 후 곧바로 제거하는 경우가 많습니다. 논 필터링 와인(특히 내츄럴)에서 황 뉘앙스가 강하다면, Gross lees를 의심해 볼 수 있습니다. (황=똥냄새) - F..
